La technologie HPP permet de renforcer la sécurité microbiologique du bœuf tout en préservant sa qualité naturelle. Grâce à la haute pression à froid, texture, jutosité et saveurs sont maintenues sans altération, offrant un produit plus sûr et plus stable dans le temps. Cette méthode répond aux exigences des industriels comme des consommateurs en matière de fraîcheur, de conservation prolongée et de recettes clean label.
Accompagnement HPP Atlantique
- Test emballage (barquette, verrine, suremballée)
- Définition de nouvelles formulations et de nouvelles DLC grâce à la HP (réduction des additifs, extension DLC
- Élimination des traitements thermiques du boeuf
- Préservation des couleurs naturelles et de la fraîcheur des parfums
Bénéfices
- Conservation de la fraîcheur des couleurs et des goûts
- Exaltation aromatiques
- Impact organoleptique minimum
- Jusqu’à 6 logarithmes de réduction bactérienne
- Sécurité et qualité pour vos produits finis
