La technologie HPP offre une solution performante pour sécuriser les produits de la mer tout en préservant leur fraîcheur naturelle. Grâce à la haute pression à froid, la texture, la saveur et la qualité nutritionnelle des poissons et fruits de mer sont maintenues sans cuisson, permettant de proposer des produits plus sûrs et plus stables. Cette méthode répond aux exigences du secteur en matière de sécurité microbiologique, de conservation prolongée et d’approche clean label.
Accompagnement HPP Atlantique
- Test emballage (barquette, verrine, suremballée)
- Définition de nouvelles formulations et de nouvelles DLC grâce à la HP (réduction des additifs, extension DLC
- Élimination des traitements thermiques des produits de la mer
- Préservation des couleurs naturelles et de la fraîcheur des parfums
Bénéfices
- Conservation de la fraîcheur des couleurs et des goûts
- Exaltation aromatiques
- Impact organoleptique minimum
- Jusqu’à 6 logarithmes de réduction bactérienne
- Sécurité et qualité pour vos produits finis
